有碱味的豆腐

有碱味的豆腐通常是通过特定的烹饪方法或添加某些成分来实现的。以下是一些常见的方法：

将嫩豆腐过清水，去除四周表面粉层后切成小方块，然后放入温盐水中浸泡约十分钟，这样可以清除豆腐的豆味与碱味，同时让豆腐更坚固。

在制作米豆腐时，食用碱的加入可以帮助改变大米中的蛋白质结构，使最终形成的豆腐更加韧性十足，从而产生碱味。

魔芋豆腐可以切成条，放入沸水锅内氽两次以去除碱味，或者用开水汆烫后加入白醋浸泡15分钟。

米豆腐有碱味时，可以用洗完土豆的水浸泡一下，土豆水中的淀粉可以中和米豆腐中的碱味。

这些方法可以帮助你制作出有碱味的豆腐，你可以根据自己的口味和需求选择合适的方法。