腌制小青菜做法

小青菜可以通过多种方法进行腌制，以下提供几种常见的腌制方式：

1. 盐水腌制法

材料：

小青菜

食盐

清水

步骤：

1. 小青菜洗净，切碎或整根，根据个人口味选择。

2. 在大盆中撒上食盐，用量约为1.5-2小勺，具体量根据个人口味调整。

3. 用力抓匀，腌制3-4小时，直到青菜出水。

4. 剥毛豆，干辣椒切碎，与毛豆一起倒入锅中，加水煮至水分收干，毛豆变软。

5. 将挤干水分的青菜与毛豆、干辣椒混合，加少许糖炒匀即可出锅。

2. 混合调料腌制法

材料：

小青菜

干红椒

白糖

自制混合豆豉酱

步骤：

1. 小青菜洗净切丝，干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用。

2. 菜碎放入盆中，撒上食盐，搓揉均匀，用盘扣压紧实加盐，腌制三四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水。

3. 加入干红椒、白糖和自制混合豆豉酱，搅拌均匀，继续腌制1到2天即可。

3. 淘米水腌制法

材料：

小青菜

淘米水

白醋

食盐

步骤：

1. 小青菜洗净，放在开水里烫几分钟，变色即可，捞出过凉水后，稍微挤压水分。

2. 罐子里放入淘米水，加入少于白醋和少许盐，把青菜放在罐子里，用石头压在青菜上面，确保青菜完全浸泡在淘米水里。

3. 盖上盖子，一个星期后即可食用，食用前捞出小青菜，清洗干净，稍微炒一下就OK了。

4. 密封腌制法

材料：

小青菜

食盐

清水

蒜苗、芹菜、香料等

步骤：

1. 小青菜去掉老叶、黄叶，洗净沥干水分，浸泡在15%食盐溶液中3天。

2. 将蒜苗去根须和黄叶，芹菜洗净沥干水分。

3. 将盐渍的青菜装入坛中，均匀放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料，倒入老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天即可成熟。

5. 晾干后腌制法

材料：

小青菜

食盐

白酒

清水

步骤：

1. 小青菜晾一晚，去除部分水分，使其变软。

2. 去除黄叶并清洗，然后再次晾晒至表面水分完全晾干。

3. 准备腌制盐水，无油锅中加入清水和食盐，加热至沸腾后关火，待其自然冷却。

4. 将晾干的青菜装入密封性良好的玻璃容器中，每放一层，用手轻轻压实，倒入冷却的盐水，水量以覆盖青菜的1/3为宜，若有老盐水可适量添加。

5. 在酸菜表面压两块石头，固定菜叶，隔绝空气，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制10天左右。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方式。腌制过程中要注意保持容器和操作环境的清洁，避免油和杂质进入，以保证腌制效果。