紫白菜怎么做不发色好看

要使紫白菜在烹饪过程中保持鲜艳的紫色，可以尝试以下几种方法：

快速翻炒：

紫白菜炒制时间不宜过长，以保持其鲜嫩度和颜色。大火快炒可以迅速使紫白菜受热，从而保持其鲜艳的紫色。

适当调味：

在炒紫白菜时，可以加入少许生抽或酱油来提色。但要注意不要加入过多的调味料，以免影响紫白菜的原味。

使用不粘锅：

不粘锅可以减少烹饪过程中所需的油量，同时也能更好地保持紫白菜的颜色。在炒制过程中，可以适当减少油的用量，使紫白菜在炒制后仍然保持鲜艳的紫色。

避免过度搅拌：

在炒紫白菜时，要避免过度搅拌，以免破坏紫白菜的纤维结构，影响其颜色和口感。

及时出锅：

炒至紫白菜变软但仍保持鲜艳颜色时，即可出锅。过长时间的炒制会导致紫白菜颜色变暗。

综合以上方法，可以尝试以下具体做法：

清炒紫白菜：将紫白菜洗净切好，热锅加油，放入蒜末炒香，接着加入紫白菜翻炒。炒至紫白菜变软，加入盐、味精等调味料，翻炒均匀，最后出锅。

炝炒紫甘蓝：将紫甘蓝洗净切好，热锅加油，放入花椒、干辣椒炒香，然后加入紫甘蓝翻炒。炒至紫甘蓝断生，加入糖、醋、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀，最后出锅。

通过以上方法，可以在一定程度上保持紫白菜的鲜艳紫色，使其在烹饪后仍然美观可口。