银耳和鲜银耳的区别

银耳和鲜银耳的区别主要体现在以下几个方面：

制作工艺

新鲜银耳：没有经过任何加工处理，是刚刚新鲜采摘下来的银耳。

干银耳：通过多层次加工干制而成，色泽微黄，质地硬爽，容易保存。

外观和颜色

新鲜银耳：外观一般呈圆朵状，大小有手掌张开大，朵状均匀，肉质完整且不易碎，颜色偏白，白中透着淡黄色。

干银耳：一般都是碎开小朵状，朵状大小不一且不完整，颜色偏黄，色泽以黄色为主。

气味

新鲜银耳：气味一般呈菌香味，香味似蘑菇，清淡好闻。

干银耳：一般闻着无气味。

肉质

新鲜银耳：肉质一般肥厚软嫩，有少许弹性。

干银耳：肉质一般比较薄脆，容易碎裂。