不放酱的包子的做法窍门

不放酱的包子做法如下：

葱丝、姜丝、花椒、八角加入200毫升开水，浸泡20分钟，放凉备用。葱姜水可以去腥提鲜，使肉馅更加鲜嫩多汁。

准备500克猪肉，肥瘦比例可根据个人口味选择（二八肥瘦或三七肥瘦），前腿肉更香。

剁成有颗粒的猪肉馅，刀剁的比绞肉机绞得好吃。

加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、十三香。

200毫升葱姜水分三次加入肉馅中，每一次都搅拌至完全吸收，再下一次加水，最后肉馅的状态是水润Q弹、粘稠拉丝的。

肉馅打水是包子鲜嫩多汁的关键，一斤肉馅一般打水150~250毫升。

锁水：先放一把葱花，泼上滚烫的热油，香味激发出之后，再加一点香油提香，搅拌均匀，让肉馅被油包裹起来，这样可以锁住馅料的水分，包子吃起来不干不柴。

大碗中加500克普通面粉，再加入3克酵母，280毫升温水（水温控制在30~40度），这种水温发酵得更快。

再加1勺猪油，包子会更雪白。

搅拌成面絮，揉成面团，再移到面垫上像搓衣服一样上下揉搓，大概3分钟左右，就可以揉光滑了。