菠菜汁和面配方

菠菜汁和面的配方如下：

食材清单

主料：中筋面粉300克、盐1克、菠菜汁180克。

菠菜汁部分：菠菜200克、清水300克。

处理食材

将200克菠菜洗净干净，去根切段放入料理机中，倒入300克的清水，打成菠菜汁，过滤掉大菠菜碎，然后一分为二。

把一份菠菜汁放入锅中，中火煮开，菠菜汁中的绿色部分和水分离后关火，倒掉下面水的部分，把绿色部分快速放入冰水中，让它降温保持脆绿度，放凉之后，倒入另一半的菠菜汁中，搅拌均匀。和面的菠菜汁是180克。

面粉和盐放入盆中，搅匀，慢慢倒入菠菜汁，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑面团，醒面20分钟备用。

制作步骤

前期准备：将菠菜洗净，沥干水分后放入搅拌机中打成菠菜汁。建议将菠菜汁过滤一遍，去除纤维，这样做出来的面条会更加细滑均匀。

和面技巧：将面粉倒入大盆中，慢慢倒入菠菜汁，同时用筷子快速搅拌。注意要控制水分，面团要做到湿润但不粘手。揉面的时候要充分揉搓，直到面团表面光滑有弹性为止。

其他建议

如果想要面条颜色更翠绿，可以在和面时加入少许鸡蛋清，这样面团会更加筋道，颜色也会更加翠绿。

和好的面团应该不粘手、不粘盆，而且非常有韧性。如果面团太干，可以适量补充菠菜汁；如果口感不够筋道，可以延长醒面时间。

通过以上步骤，你就可以制作出翠绿可口的菠菜汁面条了。