戚风蛋糕发不起来
戚风蛋糕发不起来可能有以下几个原因：
蛋白和蛋黄糊比例不对
干稀比例不当：面糊太稀太湿会导致蛋糕蓬不起来，内部可能还是湿的，没有烤熟，水分没有蒸发完。蛋黄糊太厚会导致口感太硬，不蓬松。
配方比例错误：严格按照配方比例，选择中等大小的鸡蛋，保证蛋白和蛋黄的重量比例正常。
蛋白打发不对
打发不足：蛋白没有打发到干性发泡，泡沫不够稳定，导致蛋糕无法支撑自身重量。
打发过度：蛋白打太过头，蛋白糊会成块，戚风会很硬，不是蓬松的。
消泡：翻拌手法不正确或过度翻拌，导致蛋白消泡。
蛋白糊与蛋黄糊搅拌方式不对
搅拌手法错误：过度搅拌会导致蛋白糊塌陷，应采用切拌和翻拌的手法，避免画圈搅拌。
混合不均匀：蛋白糊与蛋黄糊混合时，动作要轻柔，先取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，轻轻混合，再将剩余的蛋白霜分两次加入。
烤箱温度过高或过低
温度过高：会导致蛋糕表面快速结壳，内部未完全膨胀，导致塌陷。
温度过低：蛋糕无法充分膨胀，导致塌陷。
其他因素
模具问题：使用不粘模具会导致蛋糕无法沿模具壁爬升，出现长不高的情况。
烘烤过程中的操作不当：频繁开启烤箱门或更改烘烤温度会影响蛋糕的膨胀。
解决方法：
严格按照配方比例准备材料 ，选择中等大小的鸡蛋，确保蛋白和蛋黄的重量比例正常。
正确打发蛋白：
打到干性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成坚挺的尖角，不弯曲。可以加入几滴柠檬汁或白醋帮助蛋白更好地打发和稳定。
采用正确的搅拌方式：
将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，轻轻混合，再将剩余的蛋白霜分两次加入，避免过度搅拌和消泡。
校准烤箱温度：
使用烤箱温度计确保温度准确，适当降低烤箱温度，延长烘烤时间。例如，将温度降低至160°C（320°F），烘烤时间延长至35-40分钟。
注意烘烤过程中的操作：
避免频繁开启烤箱门，以免温度波动。出炉后轻震模具，马上倒扣晾凉。
通过以上步骤，可以有效解决戚风蛋糕发不起来的问题，制作出蓬松、湿润的戚风蛋糕。