贵州风干腊肉怎么做的

贵州风干腊肉的制作过程如下：

选择猪肉

选用优质的猪肉，通常是土猪的五花肉或后腿肉，肥瘦适中，外形美观。

腌制

干腌：将猪肉切成条状，用食盐、花椒粉等调料腌制，腌制时间根据季节不同而有所变化，通常为6-7天。腌制过程中要翻动几次，确保均匀入味。

冷腌：用白酒涂抹在肉表面，再撒上花椒盐进行腌制，腌制后风干。

水腌：将盐、白酒、花椒籽等调料与水混合，浸泡猪肉6-7天，中途每天翻动一次，然后挂起晾干表面水分，再进行烟熏。

风干

将腌制好的猪肉挂在通风良好的地方，自然风干。风干时间根据季节和温度而定，通常需要2-3天。

烟熏

青冈柏枝熏制：将风干后的猪肉放在木棒上，下放柏香枝等香料，用微火慢慢熏制，时间约为10-12小时。

传统烟熏：将腌制好的猪肉挂在火炕上，用青冈木等柴火进行熏烤，需耐心和细心，熏烤时间和火候要恰到好处。

保存与食用

熏制完成后，将腊肉存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。食用时，可以蒸、炒、炖等多种方式烹饪。

建议

选择合适的调料：根据个人口味，可以适当调整腌制料的种类和比例，如增加辣椒粉、白糖等，以增加风味。