芋头有黑边

芋头表面出现黑边可能有以下几种原因：

轻微磕碰或自然氧化 ：如果黑边是由于轻微磕碰或自然氧化而导致的，并且没有发霉或腐烂的迹象，那么仍然可以食用。但是，如果黑斑点是由于储存不当导致芋头发霉、腐烂，或者芋头中含有有害物质，那么就不建议食用。

储存不当：

芋头储存环境潮湿、不通风可能导致发霉。发霉的芋头不仅口感不好，还可能含有霉菌毒素，对人体健康有害，所以也不建议食用。

氧化或色素沉淀：

切开芋头后，暴露在空气中，会因为氧化而变黑。另外，芋头本身的色素在一定条件下可能会沉淀，导致芋头表面或内部发黑。这种情况下，如果黑边不影响内部质地，可以将这部分削除后食用。

霉变或细菌感染：

如果芋头储存不当，湿度过大，或者存放时间过长，可能会引发霉变或细菌感染，此时的芋头一般会出现发霉、有异味等情况，这种情况下的芋头不宜食用。

建议

首先观察黑边的位置和性质，如果只是表面轻微磕碰或氧化导致的黑边，可以削除后食用。

如果黑边是由于储存不当导致的发霉或腐烂，或者有异味，建议立即丢弃，以免影响健康。

为了避免类似情况发生，建议将芋头存放在干燥、通风的地方，避免长时间存放。