香辣乌江鱼简介

乌江鱼是 遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四季皆宜，闻名遐迩。乌江鱼是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美。

主要原料

鲢鱼：作为主要食材，鲢鱼肉质鲜美，适合火锅烹制。

豆腐：豆腐的嫩滑口感与鲢鱼的鲜美相得益彰，也是乌江鱼的重要配料。

制作方法

前期准备：

将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。

烹制过程：

锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。

菜品特色

乌江鱼以鲢鱼、草鱼为主要材料，烹饪方法以煮菜为主，口味归于香辣。乌江鱼的菜品特色包括鲜、香、嫩、滑，深受顾客欢迎。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家，开发出的味型多样，包括酸汤、清汤、微辣、中辣、剧麻辣等。

历史背景

乌江鱼的历史可以追溯到红军“突破乌江天险”时期，这条发源于贵州，经四川流入长江的大河，因其独特的食用方法，逐渐形成了乌江鱼这一特色美食。

乌江鱼不仅是遵义乌江镇的一大特色，也吸引了无数游客前来品尝。在乌江镇，大街上整片的火锅店和站在路边招徕的女服务员，成了进入遵义城区的必经景观。