米饭的手感

米饭的手感可以从多个方面来描述：

米粒的硬度主要由蛋白质含量决定，蛋白质含量越高的米粒越硬，同时也更加通透。

一般来说，含水分越低的米越硬。晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。

米饭的黏性由支链淀粉和直链淀粉的比例决定，支链淀粉含量越高，米饭的黏性就越强；直链淀粉含量越高，米饭的黏性就越低。

糯米由于支链淀粉含量非常高，因此黏性很强，常用于制作麻糬、汤圆等食品。

热腾腾的米饭通常口感软糯，入口即化，细腻得像婴儿的肌肤。

略微放凉的米饭则口感更加Q弹，每一口都充满嚼劲。

煮好的米饭如果加入适量的食盐、白醋或香油，可以使其口感更佳、更香、更有嚼劲、粒粒分明。

好的大米呈透明或淡青色，有淡淡的新鲜米香。颜色较黄则说明米是陈米。