牛肉包子用什么肉

做牛肉包子时， 建议使用有肥有瘦的牛肉，如牛腩肉或牛肩肉，这样可以使馅料更加香软多汁。纯瘦肉虽然口感较硬且缺少香味，不太适合用来做包子馅。此外，牛颈肉也是一个不错的选择，因为它肥瘦兼有，肉质干实，带有一些筋，韧性较强，出馅率也较高。

具体制作时，可以将牛肉切成小块，加水浸泡半小时以去除血水，然后反复抓捏清洗至干净。在准备馅料时，可以根据个人口味添加适量的洋葱、大蒜、生姜、大葱等调料，以及适量的生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉等调味料，以增加馅料的香味和口感。

综合以上信息，以下是一些适合做牛肉包子的肉部位及其特点：

牛腩肉：

肥瘦相间，肉质香软，适合做馅料，能够提供丰富的肉香和较好的口感。

牛肩肉：

肉质较为鲜嫩，脂肪含量适中，适合用来做包子馅，不会感到过于油腻。

牛里脊肉：

肉质最嫩，脂肪含量低，适合追求口感鲜嫩的包子。

牛颈肉：

肥瘦兼有，肉质干实，带有一些筋，韧性较强，出馅率高，适合做馅料。

根据个人口味和需求，可以选择以上几种肉部位来制作牛肉包子。