四川香辣牛皮豆干的做法

四川香辣牛皮豆干的做法如下：

精选优质黄豆，洗净后用清水浸泡一昼夜。

用石磨将浸泡过的豆子磨成浆，然后过滤掉豆渣。

将磨好的生豆浆烧开，小火煮透，表面泡沫捞出。

浆温降至80-90℃时，用卤水点浆，出现豆花后停止点浆。

将包布铺在格板上，将豆腐脑加在包布上，一层豆腐脑一层布地加，然后包扎紧，加压成型。

精细制作薄如牛皮的豆干，再用卤香油（用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中药加冰糖、菜油熬制）反复刷后晾干，即成五香牛皮豆腐干。

牛皮豆干切成三角形，起锅倒宽油，4成油温下入豆干，小火慢炸，豆干表面微微起泡，捞出备用。

另起锅加入适量红油，加入八角、山奈、香叶、桂皮、小茴香、辣椒面、辣椒丝翻炒出香，倒入豆腐干小火慢炒。