豆浆渣怎么去豆腥味儿

要去除豆浆渣中的豆腥味，可以尝试以下几种方法：

将泡好的黄豆放入锅中，开锅煮5~10分钟，脂肪氧化酶是导致豆腥味的原因，加热时氧化酶会失活，从而去除豆腥味。

用约80℃的热水将浸泡好的黄豆烫一下（陈黄豆烫的时间稍长，约5-6分钟，新黄豆烫大约1-2分钟），再用冷水磨豆子，这样可以去除豆汁的豆腥味。

将黄豆或黑豆浸泡后洗净，再用火煮，开锅3-4分钟后将其捞出，入到凉水中过一遍，然后加工成豆浆，这样处理后的豆浆既无豆腥味，又可增强豆香味。

在豆浆中加入少量的小米和糯米，比例大约是黄豆比小米比糯米为7比1比1，这个比例可以根据个人喜好来调节。这样做出的豆浆会更香醇，可以掩盖掉豆腥味，而且豆渣也不那么渣嘴，吃起来也很糯。

在搅打豆浆时加几粒花生米或芝麻或冰糖，可掩盖腥味。

将大豆在0.2%的柠檬酸溶液中煮沸30分钟，然后磨浆，经高温杀菌后，所得豆浆无豆腥味和苦涩味。

在pH4以下将大豆浸泡15~20分钟即可抑制80%的酶活性。大豆在0.1%的NaOH溶液中90℃浸泡1小时，或在3%的NaHCO3溶液中室温浸泡2~3小时，或在0.5%的NaHCO3溶液中室温浸泡8小时，都可使豆腥味、苦涩味成分大大减少。

使用碘酸钾、溴酸钾、半胱氨酸、巯基乙醇、Vc、亚硫酸盐等可钝化脂肪氧化酶的活性。