蒸汽过大
蒸汽过大导致包子不启发（即包子没有正常膨胀）的原因主要有以下几点：
蒸汽压力过大
蒸汽压力过大会阻碍包子体积的膨胀，使包子定型和熟化的速度变快，从而导致蒸制后的速冻包子出现体积偏小的情况。
更大的蒸制压力还会直接冲击包子的表面，使包子表皮出现表皮发黑、起泡、麻点等问题。
包子醒发不足
包子包好后需要二次醒发，如果时间不够，包子可能没有充分膨胀，导致蒸出来的包子不够挺立或出现塌陷和萎缩情况。
蒸制火候不当
蒸包子时不能一直用大火，应该先用小火，等锅热后再调为大火。如果直接用大火，包子入锅后表面会立即遇到高温蒸汽变热，导致里外受热不均，蒸出来的包子不香，且容易被热蒸汽冲得表皮软塌。
蒸屉和锅盖问题
蒸屉容易存住汽水，蒸汽在锅盖凝结成汽水滴在蒸屉上和包子的表面，可能导致面皮被烫死，影响包子的膨胀。
建议
控制蒸汽压力
蒸汽压力应控制在1.2个大气压，圆汽时间控制在3-5分钟为最佳。