淡水鱼的腌制

淡水鱼的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

剖杀清洗：首先将淡水鱼剖杀、清洗，去除内脏和鳞片。

配制腌汁：腌汁由4%的食盐水、50%的葡萄糖液、10%的葡萄糖酸锌液和10%的混合发酵剂（干酪乳杆菌和植物乳杆菌按质量比1:1配制）组成。

腌制：将鱼放入腌汁中，控制温度为10°C，腌制24-36小时。

烘干包装：腌制完成后，将鱼进行烘干处理，并进行包装。

处理鱼肉：选择新鲜鱼类，去除内脏、鳞片和鱼头，洗净后切成适当大小的鱼块，可在鱼块上划几刀以便腌料渗透。

腌制：用盐、糖、料酒、生姜、蒜等调味品均匀涂抹在鱼块上，放入密封容器中，放置在阴凉通风处腌制数天。

晒干：腌制完成后，将鱼块悬挂在通风且阳光充足的地方晒干。

处理鱼肉：将鱼洗净，从头部至尾在背鳍上刨开，清理鱼肚内的黑膜，水分凉干后涂上白酒或料酒。