妈妈菜腌制

妈妈菜腌制的方法如下：

准备食材

根据个人口味选择合适的蔬菜，如莲花菜、胡萝卜、辣椒、雪里蕻、大白菜、韭菜、豆角等。

准备必要的调料，包括盐、花椒水、米椒、石头、保鲜膜等。

前期处理

将蔬菜洗净，有些蔬菜如白菜需要先用热水烫一下。

去除蔬菜的不可食部分，如萝卜的头尾、毛根，莲花菜的菜芯，辣椒的蒂等。

将蔬菜切成适当大小的条状或块状，以便腌制。

腌制过程

在菜坛子底部均匀撒上盐，然后放入一层蔬菜，再撒一层盐。

倒入熬好的晾凉的花椒水和米椒水，增加风味。

用石头压在菜上，确保菜被压得紧实。

用保鲜膜覆盖坛口，盖上盖子，放置于阴凉处。

后期管理

放置两周左右后，进行翻菜，将上面的菜翻到下面，并再次压上石头。