红烧肉怎么做会更香
红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。要想做出更香的红烧肉，可以从以下几个方面入手：
选肉
选用肥瘦相间的五花肉，最好是三肥两瘦，层次分明。新鲜的五花肉肉质紧实，做出的红烧肉才会肥而不腻，瘦而不柴。
预处理
将五花肉切成大小均匀的块状，这样受热均匀，烹饪出来的红烧肉才会更好看。
可以先将五花肉用淡盐水浸泡10分钟，洗出杂质，使肉质更软糯。
焯水去腥：把切好的五花肉放入锅中，加入适量的清水，放入几片姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出五花肉，用清水冲洗干净。
煸炒肉块
热锅凉油，油温五成热时，放入五花肉块，中火炸至表面金黄。这一步很重要，炸出来的五花肉才会外酥里嫩。
煸炒出油：将肉块放进去，中小火慢慢煸炒，把肉里的油逼出来，这样肉不会太腻。
炒糖色
锅中留少许油，加入适量的白糖，小火慢慢炒至糖色呈现红褐色，这时候糖会冒出小泡，这时就可以放入炸好的五花肉了。
糖色炒好后，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。