老干妈做法大全炒菜
老干妈可以用于多种炒菜做法，以下是一些具体的菜谱：
老干妈香菇酱 材料
：干辣椒、香菇、老姜、大蒜、猪瘦肉、豆豉、花生碎、白芝麻、盐、鸡精、蚝油、白糖。
步骤 1. 辣椒煮软后打成碎末，备用。 2. 香菇切丁，炸干水分后备用。 3. 肉末加入调料打散，炒香后喷白酒，加入豆豉炒匀。 4. 加入香菇丁继续翻炒，调味后放入花生碎和白芝麻，搅拌均匀即可。老干妈辣椒酱
材料：干辣椒、豆豉、菜籽油、盐、白糖、味精。
步骤 1. 干辣椒剪成两截，去籽后煮10分钟，沥干水分后剁碎。 2. 豆豉弄散，锅烧热后倒入菜籽油，冷却至5成热，倒入辣椒，小火炒10分钟，加入豆豉继续炒6分钟，最后调味即可。老干妈炒饭菜
材料：剩米饭、老干妈、火腿肠、鸡蛋、小葱、胡萝卜、食用油、盐。
步骤 1. 鸡蛋打散，火腿肠和胡萝卜切丁，小葱切段。 2. 锅中加油，倒入鸡蛋液炒散，盛出备用。 3. 锅中加油，放入胡萝卜丁和香肠丁翻炒，加入剩饭，倒入老干妈，鸡蛋，加盐翻炒均匀，最后撒上葱花即可。老干妈炒鸡蛋
材料：鸡蛋、青椒、老干妈辣酱、盐、食用油、生抽。
步骤 1. 青椒切丝，鸡蛋打散。 2. 锅中加油，倒入老干妈辣酱，小火炒出红油和香味。 3. 倒入鸡蛋液，炒至半凝固，加入青椒丝，加盐和生抽调味，翻炒均匀即可。老干妈炒鸡肉
材料：鸡腿肉、老干妈辣酱、青蒜、姜片、蒜末、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉。
步骤 1. 鸡腿肉切丁，腌制10分钟。 2. 锅中加油，炒香花椒、姜片和蒜末，加入老干妈辣酱炒出红油。 3. 倒入腌制好的鸡腿肉，快速翻炒至变色，加入生抽、老抽、盐和糖调味，翻炒均匀即可。老干妈烧带鱼
材料：带鱼、油、盐、葱、蒜、料酒、白糖、生抽、老抽、老干妈辣酱、水淀粉、香油、姜。
步骤 1. 带鱼煎至备用，炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入老干妈辣酱炒出香味。 2. 加入适量清水，加老抽、生抽、白糖、料酒煮出香味，放入煎至过的带鱼，大火煮15分钟，加盐调味，淋入水淀粉勾芡，淋入香油即可。老干妈炒凉粉
材料：凉粉、老干妈、植物油、豆豉、香葱、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽。
步骤 1. 凉粉切块，香葱切末，豆豉翻炒出香味，加入老干妈炒出红油。 2. 加凉粉翻炒均匀，加生抽、白糖、少许水，转中小火焖一会入味，加胡椒粉、鸡精翻炒均匀，加水淀粉煮开，撒上香葱末即可。老干妈炒鱿鱼
材料：鱿鱼须、洋葱、红椒、蒜苗、油、盐、葱姜蒜、老干妈香辣酱、生抽、糖、料酒、白酒、胡椒粉、香油。
步骤
1. 鱿鱼须洗净腌制，洋葱、蒜苗、红椒切丝。
2. 锅中加油，倒入鱿鱼须炒至变色，盛出。
3. 锅中加油，爆香葱姜蒜，加入老干妈辣酱炒香，倒入洋葱翻炒，加入鱿鱼须，加生抽、糖、料酒、白酒、胡椒粉，翻炒均匀，淋入香油即可。
这些菜谱展示了老干妈在炒菜中的多样化应用，可以根据个人口味选择不同的食材和调料，创造出丰富多样的美味佳肴。