各式炒菜调料
炒菜的调料种类繁多，可以根据个人口味和菜肴风格进行选择。以下是一些常见的炒菜调料及其使用建议：
盐
使用时机：最好在菜品快出锅时加入，以避免蔬菜失去脆感或肉类变得不嫩滑。
酱油
使用时机：应在菜肴即将出锅前几分钟加入，以保持其色泽鲜艳和味道浓郁。
种类：生抽颜色较浅，适合提鲜；老抽颜色深褐，适合上色。
醋
使用时机：大火猛炒时，沿锅边淋入醋以去除腥味；长时间炖煮时，快熟时加入以保持酸甜口感。
糖
使用时机：建议在中期加入少量糖以平衡口味，避免一开始就放大量导致甜腻。
味精/鸡精
使用时机：在菜品快出锅时加入，以保持其鲜味。
花椒和辣椒
使用时机：根据菜肴风格，可在炒菜过程中早点加入以增加香味，但要注意火候，避免高温破坏其风味。
姜和蒜
使用时机：炒菜爆香时常用，可增加菜肴的香气和暖体效果。