猪肉外边黑

猪肉外面变黑可能有以下几种原因：

病死猪肉：

猪在病死之后，其内部鲜血没有得到及时释放，杀出来的猪肉就会特别黑，且里面会有很多的黑血水。

保存不当：

猪肉在贩卖的过程中，如果保存不当，也会导致猪肉发黑。尤其是带有淋巴部位的猪肉，就很容易变质发黑，这些部位一般都是一块一块的黑。

太阳暴晒：

有些猪在贩卖的时候，会受到太阳直射，这样一来猪肉外面的那一层，就会有些黑。在遇到这种猪肉的时候，只需把它里面的肉切开看一看，就可以了。如果其肉质是鲜红的话，就没有啥影响，大可放心购买。

变质：

天气炎热，在外面放一天猪肉会变质，因为有细菌大量滋生，使得猪肉变质发黑，不再新鲜。变质的食物最好不要食用，对健康有害。

自溶：

猪肉“变黑”也是因为发生了“自溶”导致的。明显变黑的猪肉不能食用。

储存不当：

猪肉有部分是黑色的，放入冰箱冷藏之前储存不当。这种肉的色泽、黏度、气味等感官指标，冻禽解冻失水率、挥发性盐基氮含量等理工检验指标，菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标均不满足国家标准，严重不合格。

烹饪方法：

猪肉煮完放在空气中凉一点就会呈现黑色，这是油脂脱出导致。

放置时间过长：

猪肉放置时间超出8天左右，这样会影响肉的质量，猪肉就发黑。

综上所述，猪肉外面变黑可能是由于多种原因造成的，包括病死、保存不当、太阳暴晒、变质、自溶、储存不当、烹饪方法和放置时间过长等。在购买和食用猪肉时，应注意辨别其新鲜度，避免食用变质的猪肉，以保障食品安全和健康。