常州萝卜干的做法

常州萝卜干的做法主要包括以下几个步骤：

选料 ：选用新鲜的红萝卜，尤其是新闸地区出产的“新闸红”萝卜，因其肉质清脆、甘甜爽口而备受推崇。

清洗：

将萝卜去根须削顶洗净，从中切开。

开片：

将萝卜切成橘片形或粗条状。

第一次腌制

萝卜片放入缸内，加适量海盐轻拌，经过数小时后翻身至出水即可出缸。

将萝卜片置于芦匾上晾晒，晒至65%含水量为佳。

第二次腌制

把晒干的萝卜干称重后，按比例加入预先做好的配料（如花椒、大料、香菜等）搅拌均匀入缸。

穿草鞋层层踏实，要将其翻身数次，45天后即为成品。

风脱水加工

先把带泥的萝卜洗净，切成粗细均匀的条块，放在芒簟上曝晒三至五天。

然后分两次进行腌制，第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸，装缸时放一层，踏一层，逐层踏实，经过三天，出缸再次晒二、三天。

第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，然后装坛贮藏或食用。

炒制香料

花椒炒熟，不要炒过，余温时放入白芝麻和辣椒粉，研成末。

拌合与腌制

将磨好的花椒、白芝麻、辣椒粉放入搅拌机研成末，然后放入晾晒好的萝卜干中，反复揉搓，使萝卜干均匀挂上香料。

盖盖密封，常温下放置几天，使萝卜干的味道更加浓郁。

通过以上步骤，常州萝卜干的制作过程就完成了。制作时可以根据个人口味调整配料的比例，以达到最佳的风味效果。