油炸豆腐乳怎么做才香软

油炸豆腐乳的制作步骤如下：

选豆腐：

选择不老不嫩的豆腐，硬度适中，捏起来有点劲道但又不会像石头那么硬。买回来的豆腐先放进清水里清洗一下，水里加一勺盐，这样可以稍微去点腥味，也算是给豆腐做个“洗澡”。洗干净后，用几张厨房纸把表面的水分吸干。

切块、蒸豆腐：

把擦干净的豆腐放到砧板上，用一把干净、无油无水的刀切成小方块。块的大小随你喜欢，不过别切得太大，方便入味就行。切好后，直接把豆腐块放进蒸锅里，每块之间留点空隙。把豆腐蒸一下，不仅可以消毒，还能去除豆腥味，同时蒸过的豆腐更结实，不容易碎。这一步真是省心又实用，别跳过!开大火，蒸五分钟就够了。蒸好后，别急着操作，先把豆腐块放凉备用。

炸香料油：

接下来是“点睛之笔”——香料油!这一步直接决定了豆腐乳香不香，做出来够不够有灵魂。热锅倒入一小勺菜籽油，这种油炸出来的香味特别浓郁。如果没有菜籽油，其他的植物油也可以，但口感会差一点点。然后准备一个漏勺，把几片姜、葱段、两颗八角、三片香叶和一些花椒放进去，开大火炸出香味。香味出来后，赶紧把油过滤倒进一个干净的小碗里，把香料渣留在漏勺里不要了。这碗油先放一边备用，它可是咱们豆腐乳风味的“隐藏杀手锏”。

调酱汁：

豆腐乳好不好吃，关键看这步的酱汁比例是不是够“讲究”。碗里倒入辣椒粉、盐、麻辣鲜，搅拌均匀。另外一个碗里倒入半碗高度白酒。锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。然后把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈，再放进料碗里，把整块豆腐都裹上辣椒面调料。裹好以后，装进无生水的干净玻璃瓶里。全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。然后拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和调料的香味，过15天左右。打开盖子，一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来。也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。

通过以上步骤，你可以制作出香气四溢的油炸豆腐乳。建议在制作过程中，注意火候的控制和调料的配比，以确保最终产品的口感和风味。