炖红烧肉老汤

炖红烧肉老汤的步骤如下：

准备食材：

五花肉500克，冰糖30克，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，姜片3片，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，盐适量，小葱2根。

处理五花肉：

五花肉切块，洗净，焯水去血沫。

炒糖色：

锅中放油，小火炒冰糖至糖色变红，加入五花肉翻炒至表面微黄。

加调料：

加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶炒香。

炖煮：

加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可加入少量米酒或啤酒，使肉质更软烂。

收汁：

待肉炖至约1小时后，打开盖子，加入盐，转大火收干汤汁，不断翻动肉块，使其均匀裹上浓郁的汤汁。

出锅：

当汤汁收至粘稠，肉块表面泛起诱人光泽时，即可出锅装盘。

建议

加山楂或萝卜：在炖红烧肉时，加入少量山楂片或萝卜片，可以加快肉中的脂肪和蛋白质分解，使红烧肉快速软烂更入味，同时起到解腻的作用。

加盐时间：不要在炖红烧肉一开始就放盐，以免食盐加速肉中蛋白质凝固，影响煮熟。快出锅时再放盐，可以让红烧肉煮得更烂，入口即化。

分阶段炖煮：先大火煮开锁住肉汁，再转小火慢炖入味，最后收汁提香，这样可以使红烧肉层层入味，更加美味。