炒菜食盐温度
炒菜时食盐的温度一般应控制在 300℃左右。这是因为家用煤气灶的最高温度通常在300℃左右，而食盐的最高温度可达1442℃，但其熔点为801℃。在实际操作中，应根据炒菜的目标和热源情况来调整食盐的温度，以达到适当的烹饪效果。例如，如果热源温度不够，食盐可能无法熔化，甚至可能分解。
此外，炒菜时应注意以下几点：
爆锅时放盐：
在烹调过程中，碘化钾遇高温会分解成碘挥发掉。因此，炒菜时应尽量在菜将要出锅时再加盐，以减少碘元素的挥发。
后放盐：
对于叶类蔬菜，可以在关火前放盐；而对于根茎和肉类，可以在菜八、九分熟的时候放盐。
高温下食盐分解：
在高温情况下，食盐中的亚铁氰化钾不会分解出氰化物，但碘酸钾在高于100℃时会分解。
综上所述，炒菜时食盐的温度应控制在300℃左右，并根据具体菜肴的特点调整放盐的时间，以保留食盐的营养成分和风味。