做豆腐的盐

制作豆腐时使用的盐量和方法如下：

普通盐水豆腐

盐量：30克食盐。

方法：

1. 准备北豆腐500克，食盐30克，花椒粒1小把，香油1茶匙。

2. 煮锅加水置火上，依次加入约30克食用盐、1小把花椒粒大火烧沸。

3. 水沸后改小火煮十几分钟，煮出花椒香味关火备用。

4. 晾凉花椒水时，将北豆腐切成1厘米厚的大厚片码入保鲜盒中。

5. 倒入煮好的花椒水，盖上保鲜盒焖严，彻底凉透后放入冰箱冷藏一至两天让其入味。

6. 吃时取出腌渍好的豆腐，切成丁或条放入盘中，淋入少许香油提味即可。

霉豆腐

盐量：每斤豆腐放6至7克盐，或者每100克豆腐需要放4到5克的盐。