用芽菜蒸腊肉

用芽菜蒸腊肉的步骤

简介：

芽菜蒸腊肉是一道结合了芽菜的鲜美和腊肉的醇厚的经典川菜。芽菜能够吸收腊肉的油脂，使得整道菜品既有腊肉的香味，又不失清爽。

所需材料：

五花肉 500克

芽菜 200克

香葱 适量

姜 适量

蒜 适量

桂皮 1小段

八角 2颗

花椒 少许

盐 适量

胡椒粉 适量

十三香 少许

老抽 1大勺

生抽 1大勺

料酒 2大勺

剁椒 1小勺

所需工具：

锅

高压锅或蒸锅

刀

砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 五花肉洗净，放入冷水锅中，加入八角、桂皮、花椒、姜片和料酒，大火煮开后转中小火煮至七成熟，捞出晾干水分或用厨房纸擦干。

2. 芽菜反复泡水去除咸味，挤干水分备用。

* 制作过程：

1. 在肉皮上抹上老抽，放入油锅中将肉皮煎至金黄色，取出待凉后切成薄片。