爆炒羊肉怎么做不膻
要做出嫩滑无膻味的爆炒羊肉，可以遵循以下步骤和技巧：
选择优质羊肉
选择新鲜优质的羊肉，建议选择带有一点肥肉的羊腿肉，这部分肉质嫩滑，炒出来的口感更佳。
羊肉最好提前冷冻一会儿，稍微冻硬后再切片，这样可以切得更薄，也更容易入味。
腌制去膻
将切好的羊肉片放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和生粉搅拌均匀，腌制15-20分钟。
腌制过程中，料酒可以有效去除膻味，而生粉可以让羊肉更加嫩滑。
腌制好后，用清水冲洗羊肉片，沥干水分备用。
爆炒手法
先将锅烧热，加入适量油，待油温升高至七成热时，放入姜片、蒜末爆香。
然后加入羊肉片快速翻炒，炒至羊肉变色后立即捞出，避免过熟导致肉质变老。
在炒羊肉的过程中，火候要掌握好，保持大火快炒，时间不宜过长。