奶油厂怎么制作奶油的

奶油的制作过程可以分为几个主要步骤，具体如下：

奶油制作的主要原料是牛乳，要求牛乳来自健康的奶牛，且在色、香、味、组织状态、脂肪含量及密度等各方面都是正常的。

稀奶油可以通过静置法或离心法从牛乳中分离出来。静置法是将牛乳倒入深灌或盆中，静置于冷的地方，经过24~36小时，脂肪球逐渐上浮形成稀奶油。离心法则是利用乳脂肪与乳中其他成分之间密度的不同，通过静置或离心力作用分离出稀奶油。

稀奶油需要使用石灰水进行中和，中和的极限酸度为0.15%（16°T）~0.25%（17°T）。中和后，将稀奶油装入彻底消毒过的奶桶中，并放入热水槽内进行杀菌，杀菌温度为85~90℃，然后急速冷却至4~8℃。

加工酸性奶油的稀奶油需要经过发酵，以增加奶油的芳香风味。发酵使用乳酸链球菌或乳酪链球菌发酵剂，发酵酸度不超过20°T，发酵温度为30℃。

加工甜性奶油的稀奶油在冷却后立即进行熟化，而加工酸性奶油的稀奶油则在发酵前后或发酵同时进行熟化，熟化温度为0~6℃，时间为12~24小时。熟化后，在低温条件下进行搅拌，搅拌温度根据季节有所不同，一般冬季为10~14℃，夏季为8~10℃。

水洗是为了去除残留的酪乳和臭味，同时调节奶油的硬度。一般洗2次，风味不良或发酵过度的可洗3次。根据奶油粒的软硬、气候和室温来决定水温。

水洗后的奶油进行加盐处理，然后进行压炼和压型，最后进行包装。

对于家庭制作，可以将淡奶油倒入容器中，加入少许的白砂糖，用高速搅拌机不停搅拌，最终将淡奶油打发成绵密泡沫。