油炸鱼用不用放淀粉调料

在炸鱼的过程中， 一般不推荐使用淀粉作为调料。虽然淀粉可以增加口感和酥脆度，但炸鱼后放置时间较长时，淀粉容易回软，导致鱼炸不脆，影响口感。此外，淀粉的加入还会影响鱼的营养价值，使其热量增加。

尽管有些食谱推荐在炸鱼时加入淀粉或面粉来增加酥脆度，但这种做法存在一些问题。例如，面粉中的蛋白质经过高温油炸后可能产生杂环胺，这种物质可能对人体具有一定的致癌作用。而单纯使用淀粉或面粉裹粉，炸出来的鱼块容易吸油且口感不够酥脆，还容易回软。

为了获得外酥里嫩、无腥味的炸鱼效果，可以尝试以下方法：

腌制：

将鱼处理干净后，加入盐、胡椒粉、花椒粒、葱姜末、啤酒等调料腌制10-15分钟，以去除腥味和增加风味。

裹粉：

将腌制好的鱼块直接放入玉米淀粉中，用手提着保鲜袋左右抖动，让每一条鱼身上都裹上一层玉米淀粉，这样可以使鱼块外酥里嫩且不易吸油。

炸制：

锅中烧油，等油温达到六七成热时，将鱼块逐个放入，用小火慢炸至金黄色酥脆，然后捞出控油。

通过以上方法，可以制作出外酥里嫩、无腥味的炸鱼，既美味又健康。