大肠是焯水还是油炸的

大肠在制作过程中通常会经历焯水和油炸两个步骤。

焯水：

首先，将大肠洗净，放入开水锅中焯水，以去除异味和多余油脂。焯水的时间不宜过长，通常2-3分钟即可。焯水后的大肠捞出冷却，切成适当大小的段备用。

油炸：

焯水后的大肠会进行油炸处理，使其外皮变得金黄酥脆。将油烧至七成热（约180℃），放入大肠段，炸至表面呈金黄色并酥脆，然后捞出沥油。

综合以上步骤，大肠先进行焯水去除异味，再进行油炸以达到酥脆的口感。这样的处理方式既能保证大肠的卫生，又能使其风味更佳。