公鸡芋头食谱
公鸡芋头食谱
食材：
公鸡 1只
芋头 2斤
姜 1块
葱 2根
郫县豆瓣酱 2大汤匙
酱油 2汤汤匙
料酒 3汤匙
糖 1汤匙
香菇（可选）适量
鸡精 适量
油 适量
盐 适量
白糖 适量
做法：
鸡的处理
鸡去内脏洗净后，剁成两指宽的块。
锅内油热后，加入拍扁的姜块炒出香味，接着倒入鸡块炒至表面微微发白。
倒入黄酒，加锅盖几秒钟，让酒气在锅内蒸发以更好的去异味。
开盖后倒入酱油、糖，翻炒上色。
加入郫县豆瓣酱、葱段，翻炒均匀。
芋头处理
芋头去皮后切成滚刀块，用水浸泡以免氧化发黑。
芋头可以提前焯水，水开放入芋头块烧开1分钟捞出，控水备用。