干香辣莴笋片的做法

脆嫩香辣莴笋干的做法如下：

去市场或超市购买新鲜莴笋，选择颜色翠绿、叶片嫩的莴笋。

削去莴笋皮，洗净后备用。

将莴笋切成约硬币厚度的片，注意不要切得太薄，以免晒干后失去嚼劲。

将切好的莴笋片放入大盆中备用。

在莴笋片中撒上适量的盐，用手翻拌均匀，确保每片莴笋都抹上盐。

腌制时间约为两个小时，期间莴笋会析出水分，用手轻轻挤掉多余的水分。

如果有条件，可以将腌好的莴笋片放入栅栏筐、竹篮或其他透气的容器中，上面压一个重物（如石头或装满水的大瓶子）。

压上一晚，以便将多余的水分压出，加快晾晒速度，并保持莴笋颜色翠绿。

将处理好的莴笋片摊开放在竹席上、网兜里或晒菜专用的架子上，均匀铺开，避免叠在一起。

晴天时晾晒，每天翻动几次，确保均匀受热。大约需要晾晒三天左右，直到莴笋干完全干燥。

取出一把晒好的莴笋干，泡在温水中泡发，然后挤干水分备用。

起锅烧油，油热后放入肥肉，煸出油脂，再加入提前用生抽腌过的瘦肉。

加入小米椒、蒜片、葱头一起翻炒爆香，然后放入泡发好的莴笋干。

调味时加点盐、生抽，翻匀后稍微加一点水，煮出汤汁，最后撒点葱花和味精，稍微翻几下即可出锅。

通过以上步骤，你就可以制作出脆嫩香辣的莴笋干了。希望这个方法对你有所帮助!