素茄子少油

素茄子少油的做法如下：

茄子洗净去蒂，切成薄片或小丁。

可以选择用手撕成条或块，这样更容易烂糊，减少吸油量。

在茄子表面均匀抹上特制的酱，如腰果酱、辣椒酱、孜然粒等。

或者准备一个碗内加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖等调味料，搅拌均匀后倒入锅中调味。

烤制：将茄子平铺在烤盘上，150度烤15分钟左右，撒上芹菜碎，吃的时候可以把茄子卷起来。

炒制：锅热后倒入适量油，放入茄子丁翻炒，加入大料和蒜片，炒至茄子变软出水，最后加入生抽、鸡精、盐调味。

蒸制：茄子去皮切成小段，用清水浸泡后沥干水分，放入盘中，加入蒜蓉、红椒粒、葱花、白糖、酱油和花生油拌匀，隔水大火蒸6分钟。

茄子用盐杀完水之后一定要用手攥一下水分，这样可以使茄子在烹饪过程中减少吸油量。

炒茄子时，刚开始几分钟得用铲子不断翻动，这样茄子才会均匀变软，不粘锅底。