东北人为什么要吃茄子皮

东北人吃茄子皮的原因主要有以下几点：

营养价值高：

茄子皮中含有丰富的营养成分，如花色苷、膳食纤维、芦丁、B族维生素、维生素P、钾等。这些成分具有抗氧化、缓解便秘、预防心血管疾病等多种功效。

增强免疫力：

茄子皮中的花青素和其他抗氧化物质可以帮助抵抗自由基的侵袭，增强免疫力，对身体健康有积极作用。

预防心脑血管疾病：

茄子皮中的芦丁能增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，预防微血管破裂出血，有助于维护心血管健康。

促进消化：

茄子皮中的膳食纤维可以吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，增加食物残渣的湿度，有助于缓解便秘。

补充营养：

茄子皮富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、维生素P、维生素B和纤维素等，这些营养成分对人体有益。

然而，需要注意的是，茄子皮中含有较多的花青素，容易结合铁、锌离子，妨碍人体吸收这些元素，因此贫血、缺锌的人不太适合多吃茄子皮。此外，肠胃功能不佳的人也建议削掉茄子皮，避免给肠胃增加负担。

总的来说，东北人吃茄子皮是因为其丰富的营养价值和多种健康益处，但需根据个人体质和健康状况适量食用。