茄子怎么裹淀粉

茄子裹淀粉的方法如下：

准备材料

茄子

玉米淀粉或土豆淀粉

盐

油

调料（如生抽、陈醋、白糖、蚝油、蒜末、葱、姜、辣椒等）

处理茄子

将茄子清洗干净，切成条状或块状，去掉中间的嫩心。

如果茄子较老，可以切开后用盐腌制一下，然后挤干水分。

裹粉

将玉米淀粉均匀地撒在茄子上，用手轻轻抓匀，确保每一块茄子都裹上一层薄薄的淀粉。注意不要裹得太厚，以免影响口感。

如果茄子表面水分较多，可以先控干水分，再裹粉。可以将茄子放入盆中，轻轻晃动，使淀粉均匀覆盖在茄子表面。

炸制

将油温控制在6成热（约180℃），中火炸茄子至金黄酥脆，捞出沥油。

如果喜欢更酥脆的口感，可以复炸一次，即炸至微黄后捞出，再升高油温炸至金黄酥脆。

炒制

在锅中留少许底油，放入葱、蒜、花椒和干辣椒，炒出香味。

倒入调好的料汁（如生抽、陈醋、白糖、蚝油等），小火熬至粘稠。

加入炸好的茄子，撒上黑芝麻和香菜，翻炒均匀后出锅。

小贴士：

茄子切好后要立即裹粉，以免氧化变黑。

炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

料汁的熬制要小火慢熬，以免糊锅。

裹粉时要均匀，避免淀粉在炸的过程中掉粉，影响口感和油质。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、口感酥脆的茄子。