芋头会不会过期掉色

芋头在保存过程中 确实可能会出现过期掉色的情况。这主要是因为芋头中含有一种名为氧化酶的物质，当它与空气中的氧气接触时，会发生氧化反应，生成新的物质，导致芋头表面变色。这种变色并不一定意味着芋头已经变质，但如果芋头表面出现黑斑、发霉等情况，那就是变质的迹象，此时不宜食用，以免引起身体不适。

为了延长芋头的保存时间，可以采取以下措施：

常温保存：

将芋头放置在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温，可以保存3~5天。

冷冻保存：

将芋头冷冻可以延长其保存时间，但解冻后可能会有水分散失，口感可能会有所改变。在烹饪时可以加入少量的醋或柠檬汁，减少芋头变色的可能性。

避免长时间暴露：

芋头在常温下长时间放置，表面变色是正常现象，但长期暴露在空气中，可能会导致品质变差，建议尽快食用。

综上所述，芋头在保存过程中会因氧化而变色，但只要没有出现变质迹象，短暂的变色是可以食用的。为了保持芋头的品质和口感，建议尽快食用或采取适当的保存方法。