炒菜先腌肉

在炒菜前腌制肉是一个常见的烹饪技巧，可以显著提升肉的口感和风味。以下是一些常用的腌制方法和技巧：

使用与腌制五花肉相同的调料，但时间可以缩短至半小时左右。

对于忙碌的中老年朋友，可以使用速成腌肉粉，只需将肉片均匀覆盖，静置15分钟即可。

腌肉时，记得避开刀口，以确保炒出来的肉片嫩滑完整。

如果肉质较老，可以先用热油快速煎至微黄，再进行后续的炒制。

食材：肉200克，鸡蛋1个，料酒2汤匙，盐0.5汤匙，黑胡椒粉适量，生抽1汤匙。

步骤：

将肉切片或切丝，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒以及鸡蛋清腌制15分钟。

起锅烧油，油温7成热，将肉下锅，大火翻炒，再加入生抽，继续翻炒，加开水，淹没肉，盖锅盖焖煮。

锅内水少后加入葱姜，放入菜，进行翻炒即可。

选肉：选用肉色自然的前腿或后腿肉，划成长条状，并在每根肉条上面扎个眼，用来栓绳子。注意不要用水洗肉。

炒盐和花椒：把盐放在炒锅里炒至微微发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。然后将肉条在炒好的盐和花椒里打个滚，搓匀。

晾晒：把处理好的肉条挂在阳光充足的通风处，晾晒到合适的干度。

酱油：增加肉的颜色和味道，建议选择老抽。

料酒：去除肉的腥味，使肉更加嫩滑。

姜蒜：去腥增香。

白胡椒粉：增加肉的香气和口感。

淀粉：锁住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴。

鸡蛋清：增加肉的嫩滑度。

食用油：防止粘锅。

通过以上方法，你可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方式，使炒菜前的腌肉过程更加简便和高效。腌制好的肉在炒制时更易入味，口感也更加鲜美。