菜籽油炒菜之前要烧吗

菜籽油在炒菜前是否需要加热，存在不同的观点和建议：

需要加热

去除生味：菜籽油在未经加热的情况下可能会带有一种生腥味，加热可以去除这种味道，使炒出的菜肴更加美味。

挥发香味：加热可以使菜籽油中的香味挥发出来，增加菜肴的香气。

避免有害物质：过度加热虽然不好，但适当加热可以杀死油中可能存在的细菌和病毒，特别是在生吃菜籽油之前。

不需要加热

直接使用：有些情况下，特别是使用超市购买的桶装菜籽油，可以直接用于炒菜，无需加热。

精炼菜籽油：经过高度精炼的菜籽油，去除了大部分杂质和有害物质，口感更加纯正，烟点也更高，通常可以生吃，不需要加热。

建议

对于普通菜籽油：如果使用的是普通未精炼的菜籽油，建议先加热至冒烟，以去除生味和挥发香味，然后再用于炒菜。

对于精炼菜籽油：如果使用的是精炼过的菜籽油，可以直接用于炒菜或生吃，无需加热。

根据以上信息，可以根据具体情况选择是否加热菜籽油。如果追求更好的口感和香味，建议加热；如果使用的是精炼油，则可以直接使用。