压鲜面用什么面条和面机

压制鲜面条时，可以使用以下类型的面条和面机：

拌面机和 压面机是专门用于制作鲜面条的设备。它们可以一次成型，并且可以双面撒粉，面条长度可以根据需要随意调整。

制作鲜面条时，推荐使用高筋面粉。高筋面粉能够使面条更有筋道，口感更好。如果使用普通面粉，可以在压面时打上鸡蛋，这样可以使面条更加爽滑、筋道且有弹性。

压面机是制作鲜面条的主要设备，通常由多组面辊排列式组合而成。通过双面撒粉或自动挑条，经过多道压面后，最后切条。压面机操作简单，生产效率高，可以快速制作出大量面条。

真空和面机利用真空原理，在高压环境下和面，可以显著改善面团质量，使面团表面光滑、内部均匀细腻，面筋值提高，弹性好。这种设备适用于专业学院学校实验室和大型食品企业试验使用。

商用小型面条机适用于小店使用，可以节省人工，制作出的面条有劲道，口感好。一些知名品牌如银鹰也提供这种面条机，并且可以根据需求定制不同型号的面条刀，生产出不一样的面条。

建议

选择合适的设备：根据生产规模和需求选择合适的面条和面机。如果是大批量生产，建议使用商用面条机或真空和面机；如果是小批量生产，拌面机和压面机即可满足需求。

注意面粉质量：使用高筋面粉可以显著提升面条的筋道和口感。

合理使用添加剂：在压面时加入适量的盐和小苏打，可以增加面条的筋道和耐煮性。