芋头扣肉芋头不粉糯

要确保芋头扣肉的芋头粉糯，可以遵循以下步骤：

选择优质芋头：

选用广西荔浦芋头，这种芋头肉质细腻，香味浓郁，是制作芋头扣肉的上乘之选。

正确处理芋头：

将芋头去皮后切成厚片，注意比扣肉稍微厚一点，因为炸过之后芋头会缩小。

炸芋头：

将芋头片放入油锅中炸至两面金黄，炸好后捞出备用。确保油温足够高，这样芋头下锅才不会粘在一起。

炸五花肉：

将五花肉放入油锅中炸至全部金黄，炸两遍以达到更好的酥脆效果。炸好后捞出，稍微放凉后用牙签或叉子在表皮扎入均匀的小孔，抹上一层白醋和盐，这样可以使五花肉更脆。

蒸制：

将炸好的芋头和五花肉交替叠好，皮朝下放入大碗中，加入调好的料汁，水开后计时蒸一个小时。

勾芡浇汁：

蒸好后，将多余的料汁倒出来，加入少许淀粉水，煮至稍微浓稠，淋到扣肉面上。

通过以上步骤，可以确保芋头扣肉的芋头粉糯，口感丰富。