蒸蛋糕倒扣

蒸蛋糕后倒扣的主要目的是为了 防止蛋糕回缩和保持其形状。在蒸制过程中，蛋糕内部的水分会因热量和水分的作用而膨胀，但蒸熟后表面水分迅速蒸发会导致蛋糕回缩。通过倒扣，可以阻止水分继续蒸发，从而保持蛋糕的体积和形状。此外，倒扣还有助于蛋糕内部热量分布更加均匀，使蛋糕更加松软。

蒸好蛋糕后，立即将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上或桌面上，直到冷却。这样可以防止蛋糕在冷却过程中继续回缩，并且有助于保持其光滑的表面。

可以在模具底部放置一个碗，上面放一个蒸笼的托，再插几根筷子在碗里，形成一个三角形，然后将模具倒扣上去。这种方法有助于蛋糕均匀冷却，并且防止水分流失。

在倒扣之前，可以用手轻轻震一下模具，以去除内部的大气泡，这样可以使蛋糕更加平整，并且有助于热量均匀分布。

倒扣后，需要等待蛋糕完全冷却才能脱模。如果蛋糕未完全冷却就脱模，可能会导致蛋糕体受损，影响其外观和口感。

总结来说，蒸蛋糕后倒扣是一种简单而有效的方法，可以防止蛋糕回缩，保持其形状和口感。在实际操作中，可以根据具体情况选择合适的倒扣方法，以确保蛋糕能够完美冷却和脱模。