做蛋糕为什么要放黄油

做蛋糕放黄油的原因主要有以下几点：

弱化面粉结构：

黄油可以弱化面粉的结构，使得蛋糕在烘焙过程中能够更好地膨发，从而使蛋糕的质地更加松软、细腻。

增加香味：

黄油具有独特的香味，能够显著提升蛋糕的香气，使烘焙成品更加诱人。

改善口感：

黄油在加热过程中可以产生美拉德反应，这种反应能够使烘焙成品的味道更加醇厚，并且使黄油入口即化，提升口感。

增加延展性和柔软度：

打发后的黄油体积会膨胀，内部产生细小的气孔，这些气孔在烘焙过程中能够保留下来，使烘焙食品如蛋糕等口感更加酥脆。同时，黄油还能增加面团的延展性和柔软度，使烘焙食品如面包等质地更加蓬松柔软。

防止面粉沉淀：

在制作蛋糕时，黄油能够防止面粉沉淀，确保面糊的均匀性，从而使得蛋糕的口感更加均匀。

延长保质期：

黄油能够锁住面团中的水分，防止水分的蒸发，从而延缓面包的老化过程，延长烘焙成品的保质期。

综上所述，放黄油在蛋糕制作中具有多种作用，能够显著提升蛋糕的口感、香味和外观。然而，由于黄油含有较高的脂肪，过量食用可能对健康不利，因此在使用黄油时应适量控制。