肉丝炒菜如何腌制好吃

腌制肉丝的方法有很多种，以下是一种常见且美味的做法：

准备食材

选择一块猪通脊肉，切成约两枚硬币厚的细丝。

将切好的肉丝放入冰箱稍微冷冻一下，这样更容易切成均匀的丝。

腌制肉丝

将肉丝放入盆中，加入多一些的清水浸泡10分钟，泡出血水后控干水分。

先加入泡好的葱姜水，抓拌至水分被肉丝完全吸收，这样可以去腥增香。

加入盐、胡椒粉、半勺生抽、少量老抽和一个蛋清，继续抓拌均匀，注意不要用力过猛以免把肉丝抓断。

加入一勺淀粉抓匀，锁住肉丝的水分，淀粉不要放太多，否则会影响口感。

最后，加入适量的食用油，防止肉丝下锅后粘连。

准备配菜和调料

适量的青椒切成丝。

准备一些葱姜蒜末。

调一个料汁：碗里加入半小勺盐、鸡精、白糖、生抽，再加半勺水搅拌化开。

炒制过程

铁锅提前烧热，再放入油，这样炒肉就不会粘锅。

油温达到四成热时，下入肉丝，刚下锅时不要用力搅动，让肉丝定型后再慢慢划散。

肉丝炒到八成熟时捞出，留底油。

下入葱姜蒜和干辣椒丝小火炒香。

炒香后下入青椒丝翻炒1分钟，断生即可。

再下入肉丝翻炒均匀，开到最大火炒出锅气。

最后下入料汁激发香味，炒匀即可出锅装盘。

通过以上步骤，你可以腌制出既鲜嫩又美味的肉丝，用来搭配各种蔬菜进行炒制，味道非常好。