生螃蟹掉腿

生螃蟹掉腿的原因可能有以下几点：

温度过高：

小螃蟹不喜欢生长在温度太高的环境中，如果温度太高，就会导致它出现掉腿的情况，保持水温在26℃左右比较好。

感到危险：

小螃蟹的警惕性比较高，如果它感觉到危险的话，就会自动掉一条腿迷惑敌人来进行逃生。

水质太差：

如果水质比较差不适合它的生长，体质变差之后就会出现掉腿的情况。

受惊断肢：

大闸蟹在脱壳过程中受到来自外界，尤其是天敌的干扰时，会产生强力的应激反应，受到惊吓后不小心折断了彼时脆弱的腿。

聚众斗殴：

大闸蟹是天生的冷血战斗民族，在平时生长过程中会互相攻击，有的大闸蟹处于劣势，为了自保会主动自切蟹腿。

为了避免生螃蟹掉腿，可以采取以下措施：

冷水上锅：

蒸螃蟹要用冷水上锅，因为冷水加热的过程，螃蟹逐渐适应温度，不会剧烈挣扎，腿也就不容易断。

用绳子扎紧：

清洗干净后，还可以用棉线把螃蟹的脚和螯扎紧，避免蒸的时候螃蟹挣扎，导致掉腿。

加醋和料酒：

在锅中倒入适量水，然后倒入适量醋和料酒，加几片姜，这样蒸的时候可以去腥味。

掌握火候：

一般来说，上汽之后蒸10分钟左右就差不多了，具体时间根据螃蟹的大小和重量来调整。