潮汕蒜香油炸排骨怎么做
潮汕蒜香油炸排骨是一道美味的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：
食材准备
猪排骨 500克
大蒜 5-6瓣
姜 1小块
生抽 1-2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
蚝油 1汤匙
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
食用油 适量
制作步骤
排骨处理
将排骨洗净，放入清水中浸泡2小时，去除血水，然后用厨房纸巾吸干排骨表面的水分。
腌制排骨
大蒜剁成蒜末，姜切成末备用。
在排骨中加入蒜末、姜末，调入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉，最后放一勺玉米淀粉和少许食用油，用手抓匀。盖上保鲜膜，腌制至少2小时，让排骨充分入味。
炸排骨
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约170℃）。
第一次油炸：把排骨分批放入油中，小火炸约8分钟，炸至排骨表面金黄、熟透后捞出沥油。
复炸增酥：将油温升至七八成热（约190℃），将排骨放回锅中复炸10秒，迅速捞出沥油。
提香
喜欢更浓蒜香的，可以在炸好后撒些新鲜蒜末或蒜粉提香。
小贴士
腌制时间要够长，至少2小时，让排骨更入味。
蒜末易炸糊，油炸前要抹去多余的蒜末。
油炸时注意火候，第一次小火炸熟，第二次复炸增酥，千万不要炸过头。
通过以上步骤，你就可以制作出一道外皮酥脆、内里肉质鲜嫩、蒜香味十足的潮汕蒜香油炸排骨了。希望你喜欢这个食谱!