炒菜苔放水

在炒菜苔时，加水是一个重要的步骤，可以帮助菜苔更好地熟透并保持其鲜香味。以下是有关加水的相关信息：

加水的时机

煮水后加入：在锅内加水大火煮开后，再放入菜苔煮一分钟，然后捞出过凉水。这样可以去除菜苔的涩味，使其更鲜嫩。

炒制中途加水：在炒制过程中，当菜苔炒至断生时，可以加入适量的水，大火烧煮开后继续翻炒至菜苔回软。

加水的量

加水的量要适中，不宜过多，以免菜苔变得过于软烂，影响口感。

其他注意事项

火候控制：炒制过程中要保持大火快炒，以保持菜苔的脆嫩口感。

提前腌制：可以将菜苔放入盐水中浸泡一会，让其稍微变软容易入味，炒的过程中再添加少量水，这样就容易把菜苔炒透。

综上所述，在炒菜苔时，可以在煮水后加入或炒制中途加水，加水量要适中，并且要注意火候控制和提前腌制，以保持菜苔的鲜嫩口感和鲜香味。