泰国菜里的面条

泰国菜中的面条种类繁多，以下是一些常见的泰国面条及其做法：

材料：泰国面条150g、菜脯3/8杯（切末）、虾米3/8杯（洗净后切末）、炸豆腐或豆干1杯（切条）、虾仁200g、蛋2个、韭菜3~4根（切段）、植物油1/2杯、Pad Thai酱料1杯、酸豆酱2小匙、蒜头3瓣（切末）、中型红葱头1个（切末）、豆芽菜3杯、花生米2~3大匙（切碎）。

做法：

1. 面条在冷水中浸泡至软（至少30分钟），备用。Pad Thai酱料和酸豆酱放在碗中搅拌均匀，如果太难搅匀可微波约30秒使其软化。

2. 以中火热不沾的平底锅（至少直径30cm），加入1/4杯植物油，油热后加入面条和步骤1的Pad Thai酱，搅拌约30~40秒，将面条拨至锅边，倒入剩余的植物油，再加入蒜末、红葱头末、菜脯、虾米和豆腐、虾仁炒香，此时仍须不断搅拌面条以避免黏锅或变成一大团。

3. 等到虾仁变得不透明时，在锅中央空出一个空间倒入蛋液，静置蛋液直到一面变成不透明再开始用锅铲绞碎，将面条、炒蛋和配料均匀混合搅拌后关火。加入豆芽菜和韭菜段拌匀。

4. 起锅后在炒面上撒上花生米碎片。

种类：

A1. Pan Thai Tomyum Soup（包含猪肝）

B1. Thin Rice Noodles（细米面条）

B2. 鸡蛋面（egg noodles）