馒头用什么泡发好

泡发馒头有以下几种方法：

泡打粉是一种快捷的发酵方法，主要成分是碳酸氢钠（小苏打）与酸性物质（如酒石酸或磷酸盐）。将泡打粉按比例加入面粉中，加水揉成面团，醒发一段时间后即可上锅蒸制。泡打粉不受酵母发酵时的条件限制，即使面粉中有糖、油混入后，仍可有效地胀发，发酵速度也比酵母快。

利用上一次做馒头剩下的面团（老面）作为发酵剂，加入新鲜面粉中，通过自然发酵的方式使面团蓬松。这种方法虽然需要提前准备，但做出来的馒头味道醇厚，带有独特的发酵香味。

用牛奶代替部分水，并添加适量的白糖。牛奶中的乳糖可以促进面团的发酵，同时增加馒头的奶香味；白糖则有助于面团更好地发酵。这种组合可以使馒头更加柔软，口感更佳。

使用米酒代替部分水进行发酵。注意选择含菌量多的米酒，如菜场卖的米酒，因为超市瓶装的米酒可能经过杀菌处理，含菌量低，影响发酵效果。用米酒蒸出来的馒头又白又香，且更松软。

在温水中加入酵母和白糖，有利于面团的发酵。通常比例是1杯水：三杯面。和面时注意别使劲，用筷子搅几下即可。然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。使用这种方法可以在较短时间内完成发酵。

在发面时多放一些白醋，可以加速面团的发酵。揉好的面团放在温暖的地方，十分钟就能快速发满一整盆。

在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。