香辣鸡脚家常做法重庆

1. 家常香辣鸡脚

材料：

鸡爪 8个

蒜瓣 2瓣

生姜 3片

料酒 2勺

小米椒 2个

老抽 半勺

生抽 2勺

八角 2个

桂皮 2块

泡椒 3个

青椒 2个

香菜 2根

老干妈豆鼓 1勺

步骤：

1. 鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成大小适宜的肉块，用冷水浸泡半个小时，去除血水后控干水分。

2. 准备配料：八角、桂皮、大蒜去皮切片，青红椒切成小圈，香菜洗净切小段。

3. 锅中倒入适量冷水，放入鸡爪、葱结、料酒、生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出清洗干净。

4. 锅中倒入少许食用油，将鸡爪煎至微黄色。

5. 锅中再次加入少许食用油，放入八角、桂皮、葱姜小米辣泡椒，翻炒出香味。

6. 加入1大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入料酒、老抽、生抽调色。

7. 加入没过鸡爪的清水，盖上锅盖，大火炖煮至汤汁收干。

8. 待汤汁收干后，加入青椒丝，炒至断生，再加入香菜段和少许食盐调味，翻炒均匀后出锅装盘。

2. 重庆香辣鸡爪

材料：

鸡爪 12个

油 适量

干辣椒 若干

蒜 半头

郫县豆瓣酱 2勺

麻椒 若干

红糖 2勺

生抽 适量

老抽 少许

料酒 适量

盐 适量

步骤：

1. 鸡脚洗净，冷水下锅，加入姜片焯水后捞出，剪掉指甲。

2. 锅中加油烧热，放入蒜蓉、麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱，炒至出红油。

3. 加入鸡脚翻炒，加入料酒、老抽，继续翻炒直至上色。

4. 加入适量清水，没过鸡脚，转大火烧开后转中火，加入生抽，盖盖闷煮15分钟左右。

5. 放入红糖和适量盐，大火收汁，装盘即可。

3. 重庆风味香辣鸡脚

材料：

鸡脚 8个

大葱 半根

姜 6片

蒜 6瓣

花椒 适量

大料 2朵

香叶 2片

桂皮 1小块

老抽酱油 适量

盐 适量

米椒 6个

蚝油 适量

鸡精 适量

辣椒油 适量

花椒粉 适量

步骤：

1. 鸡脚用凉水冲洗干净，用刀从中间切开并切去指甲。

2. 米椒、葱、蒜切粒，姜切丝，准备好辣椒油。

3. 锅中加水放入鸡爪和调料，放适量的老抽酱油，大火烧开转小火炖十五分钟。

4. 十五分钟后，用筷子能扎透鸡爪，关火捞出沥干水分。

5. 锅中加油烧热，放入沥干水分的鸡爪，中火炸至金黄色。

6. 捞出炸好的鸡爪，锅中留少量油，放入辣椒油，放入米椒和葱姜蒜，加适量的花椒粉炒出香味。

7. 加入蚝油和鸡精翻炒均匀，倒入鸡爪，翻炒均匀入味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。